Dal Kachori
SANDRA HARTMANN
Die Buchautorin, Ernährungsberaterin und Ayurveda Köchin lehrt genussvolles veganes und vegetarisches Kochen. In ihrer Ayurveda Kochschule bietet sie vielfältige Kochworkshops sowie eine praxisorientierte Kochausbildung für ayurvedische Ernährung und Küche an.
Zutaten:
250 g Dinkelmehl hell
(Typ 700/850/1050)
80 g Kokosfett oder Bio-Butter
1 TL Salz – für den Teig
1 Messerspitze Weinstein-Backpulver
1⁄2 TL schwarzer Pfeffer
100–120 ml Wasser
100 g Mung, Urad oder Chana Dal
1⁄2 TL Salz – für die Füllung
1⁄2 TL Kreuzkümmelsamen
1⁄2 TL Fenchelsamen
1⁄3 TL Ajwainsamen
1 Messerspitze Asafötida
1⁄2 TL Kurkuma
1 Chilischote, fein gehackt
1 EL frischer Koriander, fein gehackt
Öl oder Kokosfett zum Braten
Zubereitung:
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten vermischen und die Butter mit den Fingern ins
Mehl bröseln. Backpulver, Salz und Wasser dazugeben und einen Teig daraus kneten.
Am besten verarbeitet man den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche.
Der Teig sollte glatt und nicht klebrig sein. Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt 20
Minuten ruhen lassen. Mung Dal waschen und in ca. 1⁄2 l Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
Gut abtropfen lassen. Die Fenchel-, Kreuzkümmel- und Ajwainsamen in einer kleinen Pfanne
ohne Fett goldbraun anrösten und im Steinmörser grob zermahlen. Mung Dal mit gerösteten Gewürzen,
Asafötida, Kurkuma, Salz, Chili und frischem Koriander vermengen und ein wenig zerstampfen.
Aus dem Teig 16 Kugeln formen und in 10 cm große Fladen ausrollen. Einen Fladen in die
linke Hand nehmen und in der Mitte des Fladens 1 EL der Füllung geben. Mit der rechten
Hand die Ränder zusammenkleben, damit eine Kugel entsteht. Jetzt diese Kugel zwischen
den Handflächen vorsichtig flach drücken.
1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 4–5 gefüllte Katchoris darin herausbacken.
Die Flamme sollte klein sein, da die Katchoris länger brauchen, um fertig zu werden (ca. 3–4
Minuten pro Seite).Vorsichtig wenden und goldbraun werden lassen. Sofort servieren.
YOGA DES KOCHENS
Sandra Hartmann greift auf einen langjährigen Erfahrungsweg zurück. In den 90er-Jahren verbrachte sie sieben Jahre in vedischen Klöstern in Europa und Indien, um tief in die yogische Meditations- und Kochkunst des Ayurveda einzutauchen. Ayurveda Vaidyas (Ärzte) und Brahmanen (Priester) waren Sandras Lehrer in dieser Zeit. Die Alchemie des Kochens und die heilsame Wirkung der richtig zubereiteten Nahrung faszinierten die begabte Köchin. Besonders die meditative, achtsame Art des Kochens und Wasser als Informationsträger haben einen großen Einfluss auf Sandras Küche ausgeübt. Da es in hinduistischen Klöstern nur Brahmanen erlaubt ist, die heilige Klosterküche zu betreten, ist Sandra auch diesen Weg gegangen und hat mir 23 Jahren eine Einweihung als Brahmana (Priesterin) erhalten. Es folgten verschiedene Ausbildungen in Ayurveda-Ernährung, 7 Jahre als Chefköchin in vegetarischen Restaurants, die Eröffnung ihres eigenes Kochstudios sowie Veröffentlichung ihres ersten Buches “Der Schatz der Ayurveda Küche” und “Ayurveda Alchemist”.